莜面情结

三姐在抖音里发了老家收莜麦的视频，一下子勾起了我的思绪。今天我想写写家乡的美食一莜面。

老家张家口地区盛产莜麦，这是一种营养价值极其丰富的粮食作物，被誉为“百谷之王”。过去，莜面是老百姓养家糊口的主食，难登大雅之堂。如今人们注重养生了，而莜面具有补充钙质，降低血糖等功效，受到樾来越多的人喜爱。莜麦的种植由来已久，这跟华北山区干旱的气候不无关系。相传，当年成洁思汗见土兵吃了莜面更耐饿，体力更强于是下令大规模种植莜麦充当军粮。而北方的游牧民族也把莜面炒熟，装入布袋，饿时干吃或说水搅成糊吃，形同今天的方便面。

莜面制作费事，从脱谷、磨面、成品，要经过淘、炒、磨、烫、捏、蒸的过程，故有“二生二熟”的说法。莜面的吃法多样，不同地域池有差异，常见的有推窝窝，搓鱼鱼，扦顿顿，蒸饺子，出傀儡，搅拿糕等。饮食与文化是密切相连的，我发觉凡是喜欢唱“二人台”的地方都爱吃莜面。

201在平河北尚义吃莜面，蓖料是灵魂，就像陕西美食离不开油泼辣子一样。蓝料分凉汤、热汤，凉汤多以魔减景荡为震，有敬黄瓜县鸡蛋羹、油辣子：热汤尤以蘑菇羊肉汤，猪肉炖土豆，南瓜熬菜最为美味可口。以前的人家一年到头难得吃一次荤，能用猪油熬菜，已经很满足了。

过去，农村比较穷，白面是待客稀缺，莜面是百姓家常。谁家要是天天能吃上白面，那可是上等人家，说媳敏妇的人能挤破门。而莜面是粗粮，老百姓吃它耐饿，似乎与营养好像没多少关系。

小时候，人们不怎么爱吃莜面，多半是因为缺油少肉，味道寡淡。今天，生活普遍敲好了，粗粮细吃，加以各种蘸料，莜面的麦香味被充分激发出来，说是舌尖上的美食一点不为过。

当兵来到新疆，离家远了，回的少了，家乡的莜面早就化作了思乡怀故的精神意念，莜面给离乡的游子带来了无尽的乡愁。如今，闲下来了，自己学着做家乡饭，虽然推的莜面窝窝高低不一，薄厚不匀，蒸出来塌倒片，仍吃得津津有味。

又是一年秋收时，我彷佛看到了漫山遍野金灿灿的莜麦，在秋风的吹拂下如波如浪，不断涌动，摇拽的莜麦花铃，挨挤着在不停地碰撞，耳边好像真的听到如铃铛一样发出清脆悦耳的声音，

写着写着，我的嘴又馋了！碗莜面，一片乡情！

作者：望冰